Descripción

Esta madera tambien puede ser usada como complemento de otras maderas, asi un costillar de cerdo por ejemplo puede llevar una mezcla de 50/50 entre ulmo y manzano, o si quieres un sabor mas dulce y frutal 75% manzano y 25% de maderas duras como roble o ulmo. Otra buena combinacion es nogal/manzano.

El tamaño de los chunks es el perfecto para que la madera arda lentamente ya sea en parrilla o ahumadores a carbon. Esto es importante ya que la madera produce humo un tiempo antes de arder, los vapores que se liberan de la madera a punto de arder contienen una mezcla heterogenea de compuestos aromaticos que proporcionan los sabores y colores del ahumado. Si la madera es muy gruesa cuesta lograr humo y si es muy delgada entonces se quema muy facilmente, incluso a temperaturas muy altas lo que hace que los volatiles que dan el sabor se pierdan parcialmente siendo quemados y obteniendo menos sabor. En el caso de los chunks, al contrario que los chips, estos se pueden usar directamente sobre el carbon o los quemadores de una parrilla a gas.