Descripción

Chips de madera Roble: El roble va muy bien con carne de vacuno, pollo y pescado, siendo la carne de vacuno la que mas se beneficia de esta madera.

Chips de madera Manzano: La madera manzano es una de las maderas mas apetecidas para ahumar cerdo, pollo y pavo (tambien marida bien con carnes de caza, cordero y pescado). Esta otorga un sabor dulce y suave que potencia el sabor de las carnes.

Chips de Madera de Ulmo: La madera de ulmo es un clasico del ahumado en Chile. Es una madera que da un humo que va muy bien con casi cualquier tipo de carne: pescados en general seindo la madera mas usada para ahuar salmon, trucha y sierra. Tambien combina bien con carne de cerdo, pollo y verduras. El ulmo entrega un color amarillo intenso a cafe en los ahumados.

El tamaño de los chips es el perfecto para que la madera arda lentamente. Esto es importante ya que la madera produce humo un tiempo antes de arder, los vapores que se liberan de la madera a punto de arder contienen una mezcla heterogenea de compuestos aromaticos que proporcionan los sabores y colores del ahumado. Si la madera es muy gruesa cuesta lograr humo y si es muy delgada entonces se quema muy facilmente, incluso a temperaturas muy altas lo que hace que los volatiles que dan el sabor se pierdan parcialmente siendo quemados y obteniendo menos sabor a humo